ДСТУ-Н 7182:2010 Молочная и мясная промышленность. Правила разработки, оформления и требования к содержанию технологической инструкции

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАСТАНОВА
МОЛОЧНА ТА М’ЯСНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції

ДСТУ-Н 7182:2010

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2011

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки» (ТК 140), Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН)

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; Н, Левитська; А. Плотницька; Л. Анісімова

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 27 грудня 2010 р. № 590

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Вимоги щодо розроблення технологічних документів

5 Структура, вимоги до оформлення та викладення тексту технологічних документів

6 Вимоги до змісту структурних елементів технологічних документів

7 Порядок погодження, затвердження та реєстрації технологічних документів

8 Вимоги до викладення та оформлення змін до технологічної інструкції

Додаток А Вимоги щодо оформлення плану підготування виробництва

Додаток Б Вимоги щодо розташування даних на титульних аркушах технологічних документів

Додаток В Приклад оформлення блок-схеми технологічного процесу виробництва сметани

Додаток Г Приклад оформлення технологічного журналу з виробництва сметани

Додаток Д Форма карти метрологічного забезпечення технологічного процесу виробництва

Додаток Е Вимоги щодо оформлення аркуша реєстрації змін до технологічної інструкції

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАСТАНОВА
МОЛОЧНА ТА М’ЯСНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції

МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Правила разработки, оформления и требования к содержанию технологической инструкции

MILK AND MEAT iNDUSTRY
Ruies for developing, presentation and requirements for contents of technological instruction

Чинний від 2011-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Ця настанова установлює правила розроблення, вимоги щодо оформлення, побудови й змісту технологічної інструкції (далі за текстом — ТІ) та рецептур, розроблених окремим документом (далі за текстом — Р), з виробництва молочних і м’ясних продуктів, їх погодження, затвердження, реєстрації, внесення змін до ТІ.

Якщо вимоги настанови одночасно поширюються на ТІ та Р, то далі за текстом вживають термін — технологічні документи (ТД).

1.2 Виготовляють молочні та м’ясні продукти на підприємствах — лише за наявності чинної ТІ.

1.3 Настанову рекомендовано застосовувати підприємствам та організаціям усіх форм власності, що діють в Україні, а також установам, причетним до сфери виробництва молочних і м’ясних продуктів.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цій настанові є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 1.1:2001 Національна стандартизація. Стандартизація та суміжні види діяльності. Терміни та визначення основних понять

ДСТУ 1.5:2003 Національна стандартизація. Правила побудови, викладання, оформлення та вимоги до змісту нормативних документів

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 2391-94 Система технологічної документації. Терміни та визначення

ДСТУ 2681-94 Державна система забезпечення єдності вимірювань. Метрологія. Терміни та визначення

ДСТУ 3021-95 Випробування і контроль якості продукції. Терміни та визначення

ДСТУ 3278-95 Система розроблення та поставлення продукції на виробництво. Основні терміни та визначення

ДСТУ 3651.0-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин. Основні одиниці фізичних величин Міжнародної системи одиниць. Основні положення, назви та позначення

ДСТУ 3651.1-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин. Похідні одиниці фізичних величин Міжнародної системи одиниць та позасистемні одиниці. Основні поняття, назви та позначення

ДСТУ 3938-99 М’ясна промисловість. Продукти забою худоби. Терміни та визначення

ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення

ДСТУ 4324:2004 Молочна промисловість. Виробництво молочних консервів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4420:2005 Молочна промисловість. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4422:2005 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять

Закон України «Про авторське право і суміжні права» № 3792-ХІІ від 23 грудня 1993 року

ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг.

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті вжито терміни, встановлені в ДСТУ 2212, ДСТУ 2391, ДСТУ 3938, ДСТУ 3946, ДСТУ 4324, ДСТУ 4420, ДСТУ 4422, ДСТУ 4424, а також наведені нижче терміни та визначення позначених ними понять.

3.1 технологія виробництва

Комплекс технологічних процесів та операцій, які виконують за допомогою технічних засобів і в певній послідовності, що дає можливість виготовляти продукт, який відповідає вимогам нормативного документа

3.2 технологічний процес

Змінення фізичних і/або хімічних, і/або структурно-механічних, і/або мікробіологічних, і/або органолептичних властивостей та характеристик сировини, компонентів, матеріалів унаслідок виконання певних технологічних операцій

3.3 технологічна операція

Закінчена частина технологічного процесу, яку виконують на одному робочому місці (ДСТУ 2391)

3.4 технологічне устатковання

Технічні засоби для виконання технологічного процесу, його частини або технологічної операції

3.5 технічні умови; ТУ

Нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукти або процеси (див. також ДСТУ 1.1).

Примітка. У ТУ виробник установлює вимоги щодо якості, безпечності та строку придатності до споживання конкретного продукту (групи однорідних продуктів) (далі за текстом — продукт), необхідні й достатні для ідентифікування продукту, контролювання його якості та безпечності під час виготовлення, зберігання, транспортування