ДСТУ ISO 1735:2005 Сыр и плавленый сыр. Гравиметрический метод определения содержания жира (контрольный метод) (ISO 1735:1987, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СИР І ПЛАВЛЕНИЙ СИР
Гравіметричний метод визначення вмісту жиру
(контрольний метод)
(ISO 1735:1987, IDT)

ДСТУ ISO 1735:2005

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Національний університет харчових технологій

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Українець, д-р техн. наук; Л. Хомічак, д-р техн. наук; О. Савченко, канд. техн. наук; О. Грек, канд. техн. наук

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 14 квітня 2005 р. № 90 з 2006-10-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 1735:1987 Cheese and processed cheese products — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method). (Сир і плавлений сир. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод))

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Термін та визначення поняття

4 Суть методу

5 Реактиви

6 Апаратура та матеріали

7 Відбирання проб

8 Досліджування

9 Подання результатів

10 Примітки щодо порядку визначення

11 Протокол дослідження

Додаток Альтернативна методика з використанням пробірок для екстрагування жиру із сифонним або промивним патрубками

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад міжнародного стандарту ISO 1735:1987 Cheese and processed cheese products — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method) (Сир та плавлений сир. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод)).

Відповідальний за цей стандарт — Національний університет харчових технологій.

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству.

Стандарт встановлює контрольний метод визначення вмісту жиру в сирі та плавленому сирі гравіметричним методом.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— замінено назву стандарту згідно а вимогами національної стандартизації;

— слова «міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Національний вступ», «Термін та визначення поняття» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— до розділу 2 «Нормативні посилання» подано «Національне пояснення», виділене рамкою;

— познаки одиниць вимірювання об’єму «мл» і «л» замінено на «см³» і «дм³» (система SI) згідно з ДСТУ 3651-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин;

— у розділах 5 «Реактиви», 7 «Відбирання проб», 8 «Досліджування» наведено «Національні примітки», виділені рамкою.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СИР І ПЛАВЛЕНИЙ СИР
Гравіметричний метод визначення вмісту жиру
(контрольний метод)

СЫР И ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
Гравиметрический метод определения содержания жира
(контрольный метод)

CHEESE AND PROCESSED CHEESE PRODUCTS
Gravimetric method for the determination of fat content
(reference method)

Чинний від 2006-10-01

ВСТУП

Це друге видання ISO 1735, яке було розроблено для встановлення певних гармонізованих методів, наскільки це було можливо, гравіметричного визначення вмісту жиру у молоці, молочних продуктах та харчових продуктах на основі молока. Ці методи основані або на принципі Розе-Готтліба (РГ), або Вейбулла-Бернтропа (ВБ), або Шмідт-Бондзинського—Ратцлава (ШБР).

Метод, що базується на принципі ШБР, у якому застосовують розщеплення соляною кисло тою, було обрано через те, що:

a) багато видів сиру та продуктів із сиру не дуже розчиняються в аміаку і, таким чином, не можуть бути досліджені згідно з методом, що базується на принципі РГ, застосовному для молока та більшості молочних продуктів;

b) через розщеплення жирів дозрілі сири містять вільні жирні кислоти, які не екстрагуються аміачним розчином;

c) через низький вміст лактози (масова частка менше ніж 5 % від сухої речовини) всі сири та продукти з сиру можна досліджувати згідно з принципом ШБР, що дає задовільні результати.

Взагалі, цей метод не придатний як контрольний метод для свіжих сирів, наприклад, домашнього чи кисломолочного сирів, які мають вищий вміст лактози — до 25 % (масова частка від загального вмісту інших, ніж жир, сухих речовин). Також можна очікувати труднощів з деякими видами свіжого сиру, особливо домашнього сиру, через його надмірну неоднорідність та неможливість забезпечити на практиці однорідність досліджуваної проби. У таких випадках треба на дати перевагу методу ВБ згідно з ISO 8262-31), де досліджувану пробу беруть більшої маси. Це саме стосується і свіжих сирів з додаванням фруктів, сиропу, мюслі тощо.

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт встановлює контрольний метод визначення вмісту жиру в сирі усіх видів та у плавленому сирі, які мають вміст лактози нижчий ніж 5 % (масова частка) від загального вмісту інших, ніж жир, сухих речовин.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті використано посилання на такі нормативні документи:

ISO 707 Milk and milk products — Methods pf sampling

ISO 3889 Milk and milk products — Determination of fat content — Mojonnier-type fat extrac tion flasks

ISO 5534 Cheese and processed cheese — Determination of total solids, content (Reference method).

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 707 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ISO 3889 Молоко та молочні продукти. Визначення вмісту жиру. Колби Можоньє для екстрагування жиру

ISO 5534 Сир та плавлений сир. Визначення загального вмісту сухих речовин (контрольний метод).