ДСТУ 4979:2008 Водки, водки особые, напитки ликероводочные. Анализ органолептический. Метод определения интенсивности вкуса
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ГОРІЛКИ, ГОРІЛКИ ОСОБЛИВІ,
НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ
Аналіз органолептичний
Метод визначання інтенсивності смаку
ДСТУ 4979:2008
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів (УкрНДІспиртбіопрод), Технічний комітет «Спиртогорілчані вироби, дріжджі» (ТК 64)
РОЗРОБНИКИ: С. Олійнічук д-р техн. наук; В. Ковальчук, канд. техн. наук, (науковий керівник); М. Чехун; О. Волошина; Т. Дубінченко
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 травня 2008 р. № 140
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ
ЗМІСТ
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Терміни та визначення понять
4 Суть методу
5 Засоби вимірювальної техніки, допоміжні пристрої, матеріали та реактиви
6 Визначання інтенсивності смаку
6.1 Відбирання проб
6.2 Правила готування проб для визначання інтенсивності смаку
6.3 Методика органолептичного оцінювання
7 Опрацьовування результатів
8 Правила оформлювання результатів
9 Вимоги щодо безпеки
Додаток А Градуювальний графік для визначання інтенсивності кислого смаку
Додаток Б Перелік кодів ДКПП
Додаток В Бібліографія
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ГОРІЛКИ, ГОРІЛКИ ОСОБЛИВІ,
НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ
Аналіз органолептичний
Метод визначання інтенсивності смаку
ВОДКИ, ВОДКИ ОСОБЫЕ,
ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ
Анализ органолептический
Метод определения интенсивности вкуса
VODKAS, SPECIAL VODKAS,
LIQUEUR-VODKA DRINKS
Organoleptic analysis
Method for determination of test intensity
Чинний від 2009-01-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на органолептичний метод визначання вгорілках, горілках особливих, напоях лікеро-горілчаних (далі — напоях) інтенсивності смаку з такими діапазонами масових концентрацій основних смакових речовин у водно-спиртових розчинах:
натрію хлорид — від 0 г/дм3 до 1,0г/дм3;
цукор (шкала 1) — від 0 г/дм3 до 5,0 г/дм3;
цукор (шкала 2) — від 5 г/дм3 до 50,0 г/дм3;
цукор (шкала 3) — від 50 г/дм3 до 500,0 г/дм3;
кислота лимонна харчова — від 0 г/дм3 до 15,0 г/дм3;
кофеїн моногідратний — від 0 г/дм3 до 1,0 г/дм3.
Стандарт застосовують для розробляння нових видів напоїв та для випробовування готової продукції.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 3297:95 Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4164:2003 Напої лікеро-горілчані. Правила приймання і методи випробовування
ДСТУ 4165:2003 Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробовування
ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови
ДСТУ 4978:2008 Горілки, горілки особливі, напої лікеро-горілчані. Аналіз органолептичний. Бокали для дегустації
ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови
ДСТУ ISO 3972:2004 Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості (ISO 3972:1991, IDT)
ДСТУ ISO 8586-1 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо відбирання, готування та контролювання оцінювачів. Частина 1. Відібрані оцінювачі
ДСТУ ISO 8586-2 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо відбирання, готування та контролювання оцінювачів. Частина 2. Експерти
ДСТУ ISO 8589 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо проектування приміщень для оцінювання
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.4.009-83 ССБТ. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание. (ССБП. Пожежна техніка для захисту об’єктів. Основні види. Розміщення та обслуговування)
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)
ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия (Натрію хлорид. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия. (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия (Ареометри та циліндри скляні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи досліджень)
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Піпетки градуированные. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 1. Загальні вимоги).
Полная версия документа доступна в тарифе «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО».