ДСТУ-Н CODEX STAN 247:2014 Общий стандарт Кодекса для фруктовых соков и нектаров (CODEX STAN 247-2005, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЗАГАЛЬНИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСУ

ДЛЯ ФРУКТОВИХ СОКІВ ТА НЕКТАРІВ
(CODEX STAN 247-2005, IDT)

ДСТУ-Н CODEX STAN 247:2014

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Технічний комітет стандартизації «Соки та соковмісні продукти» (ТК 154), Одеська національна академія харчових технологій

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: Я. Верхівкер, проф., д-р техн. наук

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Мінекономрозвитку України від 2 грудня 2014 р. № 1432 з 2015-05-01

3 Національний стандарт відповідає CODEX STAN 247-2005 Codex general standard for fruit juices and nectars (Загальний'стандарт Кодексу для фруктових соків та нектарів)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDТ)

Переклад з англійської (en)

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

2 Опис

3 Основний склад і показники якості

4 Харчові добавки

5 Технологічні добавки

6 Забруднювачі

7 Гігієна

8 Маркування

9 Методи аналізування та відбирання проб

Додаток А Мінімальний рівень Brix¹⁴ для відновленого соку і відновленого пюре й мінімальний уміст соку і (або) пюре для фруктових нектарів (%) (V/V)¹⁵ за 20 °С

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад CODEX STAN 247-2005 Codex general standard for fruit juices and nectars (Загальний стандарт Кодексу для фруктових соків та нектарів).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 154 «Соки та соковмісні продукти».

Під час перекладу структуру стандарту не змінювали і до нього не вносили технічних змін.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— одиниці фізичної величини об’єму «мл» і «л» замінено на «см³» і «дм³» (система SI) згідно із серією стандартів ДСТУ 3651:1997 «Метрологія. Одиниці фізичних величин»;

— англійські терміни і назви перекладено відповідно до термінології, прийнятої в Україні.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЗАГАЛЬНИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСУ
ДЛЯ ФРУКТОВИХ СОКІВ ТА НЕКТАРІВ

ОБЩИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСА
ДЛЯ ФРУКТОВЫХ СОКОВ И НЕКТАРОВ

CODEX GENERAL STANDARD
OR FRUIT JUICES AND NECTARS

Чинний від 2015-05-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на фруктові соки та нектари, як це визначено у 2.1 нижче.

2 ОПИС

2.1 Терміни та визначення понять

2.1.1 Фруктовий сік

Фруктовий сік є неферментованою, але здатною до бродіння рідиною, яку отримано з їстівної частини доброякісних і свіжих фруктів з відповідним ступенем зрілості або фруктів, які зберігають у незіпсованому стані за допомогою відповідних засобів, включаючи післязбиральне обробляння поверхні, що застосовують відповідно до чинних положень Комісії.

3 багатьох соків під час готування може бути видалено кісточки, насіння і шкірку, які зазвичай не долучають до складу соку, проте дозволено наявність деяких частин або компонентів із кісточок, насіння і шкірки, що не можуть бути вилучені належною виробничою практикою (GMP).

Сік готують за допомогою відповідних процесів, які зберігають істотні фізичні, хімічні, органолептичні й поживні властивості фруктів, з яких було отримано сік.

Сік може бути неосвітленим або освітленим, містити відновлені1 ароматичні речовини й леткі компоненти смаку, які отримують за допомогою відповідних фізичних процесів і вилучають з того самого виду фруктів. Також може бути додано м’якоть і клітини2, отримані за допомогою відповідних фізичних засобів з того самого виду фруктів.

Однокомпонентний сік отримують з одного виду фруктів. Суміш соків отримують змішуванням двох чи більше соків або соків і пюре з різних видів фруктів.

Фруктовий сік отримують у такі способи:

2.1.1.1 Фруктовий сік прямого віджиму отримують за допомогою механічних процесів екстра гування.

2.1.1.2 Фруктовий сік відновлений отримують розведенням концентрованого фруктового соку, визначеного у 2.1.2, з питною водою, яка відповідає критеріям, описаним у 3.1.1 (с).