ДСТУ ISO 6820:2004 Мука пшеничная и ржаная. Общие указания к разработке хлебопекарных испытаний (ISO 6820:1985, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ ТА ЖИТНЄ
Загальні настанови щодо розроблення
хлібопекарських випробувань
(ISO 6820-1985, IDT)

ДСТУ ISO 6820:2004

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Центральна виробничо-технологічна лабораторія Укрхлібпрому (ЦВТЛ Укрхлібпрому)

ПЕРЕКЛАД ТА НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: Л. Гуленко, Л. Абрамова, Л. Деркач, Н. Царук

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 листопада 2004 р. № 268 з 2006-04-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 6820-1985 Wheat flour and rye flour — General guidance on the drafting of bread-making tests (Борошно пшеничне та житнє. Загальні настанови щодо розроблення хлібопекарських випробувань)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (en)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Розробляння

Додаток НА Перелік міждержавних стандартів, на які є посилання у цьому стандарті

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад ISO 6820-1985 Wheat flour and rye flour — General guidance on the drafting of bread-making tests (Борошно пшеничне та житнє. Загальні настанови щодо розроблення хлібопекарських випробувань).

Організація, що відповідає за цей стандарт, — Центральна виробничо-технологічна лабораторія Укрхлібпрому (ЦВТЛ Укрхлібпрому).

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— долучено національний додаток НА як довідковий для користувачів;

— до розділу 1 «Сфера застосування» та до розділу 3 «Розробляння» долучено «Національні примітки», виділені рамкою;

— структурні елементи цього стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Зміст», «Національний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено відповідно до вимог національної стандартизації України.

Перелік міждержавних стандартів (ГОСТ), ідентичних цьому стандарту, посилання на які є у ньому, наведено у додатку НА.

ISO 6820 розробив Технічний комітет ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти».

Копії нормативних документів, на які є посилання у цьому стандарті, можна одержати у Головному фонді нормативних документів ДП «УкрНДНЦ».

ВСТУП

Міжнародна стандартизація з розробляння методів хлібопекарських випробовувань вважає за можливе зберігання національних чи регіональних методів, які відповідають потребам та традиціям регіону. Цей стандарт носить характер рекомендацій і може мати застосування під час розробляння методів міжлабораторних випробовувань.

Щоб забезпечити взаємозамінність, важливо, щоб кожен із цих методів був повністю зрозумілий і відтворюваний у всіх інших країнах незалежно від того, наскільки ці методи різні. Також бажано згармонізувати вимоги щодо матеріалів, кількості компонентів та інших умов для всіх методів, які застосовують у виробництві подібних сортів хліба.

Якщо національні методи будуть оформлені таким чином, то стане можливим порівнювати їх і розглядати як раціоналізацію для кожного сорту хліба.I

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ ТА ЖИТНЄ
Загальні настанови щодо розроблення хлібопекарських випробувань

МУКА ПШЕНИЧНАЯ И РЖАНАЯ
Общие указания к разработке хлебопекарных испытаний

WHEAT FLOUR AND RYE FLOUR
General guidance on the drafting of bread-making tests

Чинний від 2006-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт надає загальні настанови щодо розробляння хлібопекарських випробовувань пшеничного та житнього борошна (комерційного та експериментального).

У ньому подано стандартну послідовність проведення хлібопекарського випробовування, яку широко використовують для методів аналізування, і таким чином стандарт гарантує, що ніякий елемент не залишиться поза увагою користувача.

Національна примітка

Цей стандарт застосовують під час розробляння нормативної документації на методи хлібопекарських випробовувань борошна промислового виробництва

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ISO 712 Cereals and cereal products — Determination of moisture content (Routine method)

ISO 2170 Cereals and pulses — Sampling of milled products ISO 3093 Cereals — Determination of falling number

ISO 5530/1 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph

ISO 5530/3 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 3: Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 712 Зерно і зернові продукти. Визначання вмісту вологи (робочий метод)

ISO 2170 Зерно і бобові. Відбирання проб мелених продуктів ISO 3093 Зерно. Визначання числа падіння

ISO 5530/1 Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 1. Визначання водопоглинальної здатності та реологічних властивостей тіста за допомогою фаринографа

ISO 5530/3 Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 3. Визначання водопоглинальної здатності та реологічних властивостей тіста за допомогою валориграфа.