РСТ УССР 1929-83 Кондитерские изделия из песочного, бисквитного и творожного теста. Технические условия

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
из песочного, бисквитного
и творожного теста
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

РСТ УССР 1929—83

РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР

СОИСПОЛНИТЕЛЬ Харьковский институт общественного питания

ИСПОЛНИТЕЛИ канд. экон. наук А. В. Бабичев, Е. А. Шадура, Н. А. Митина. И. Г. Ковалева, С. В. Кузнецова, канд. техн. наук Э. В. Юрша, Г. А. Садыкова

ВНЕСЕН Министерством торговли УССР Заместитель Министра А. П. Михайличенко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госплана УССР от 28 03 1983 № 24

республиканский СТАНДАРТ УССР

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ИЗ ПЕСОЧНОГО, БИСКВИТНОГО
И ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
Технические условия

КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
З ПІСОЧНОГО, БІСКВІТНОГО
І СИРНОГО ТІСТА
Технічні умови

Постановлением Госплана УССР от 28-03-1983 № 24
срок действия установлен с 01-01-1984 до 01-01-1989

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия из песочного, бисквитного и творожного теста, вырабатываемые на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах торгующих организаций из пшеничной муки высшего сорта и предназначенные для реализации на пред приятиях общественного питания и в розничной торговле.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. В зависимости от рецептуры и технологии изготовления кондитерские изделия из песочного, бисквитного и творожного теста вырабатывают следующих наименований, при веденных в табл. 1.

Таблица 1

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Кондитерские изделия из песочного, бисквитного и творожного теста должны вырабатываться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установлен ном порядке, с соблюдением санитарных правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

2.2. Для приготовления кондитерских изделий из песочного, бисквитного и творожного теста должны применяться следующие виды сырья:

мука пшеничная высшего сорта по нормам, утвержденным приказом Наркомзага СССР от 08 04 1938 № 1084;

сахар-песок по ГОСТ 21—78; масло коровье (несоленое, любительское сливочное) по ГОСТ 37—55 или масло крестьянское по действующей нормативно-технической документации;

маргарин столовый по ГОСТ 240—72 или «Городской», или «Радуга», или «Солнечный» по действующей нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая, сорт «Экстра» по ГОСТ 13830—68;

вода питьевая по ГОСТ 2874—73;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;

аммоний углекислый пищевой по ГОСТ 18916—73;

яйца куриные свежие или яичные мороженые продукты по действующей нормативно-технической документации или яичный порошок по ГОСТ 2858—82;

молоко коровье пастеризованное 3,2 и 2,5 %-ной жирности по ГОСТ 13277—79;

сметана 20 %-ной жирности по ОСТ 49 90—75;

творог из коровьего молока 18, 9 %-ной жирности, не жирный по РСТ УССР 248—82;

повидло плодово-ягодное по ГОСТ 6929—71;

виноград сушеный (заводской обрабoтки) — изюм, бессемянные сорта по ГОСТ 6883—69;

ванилин по ГОСТ 16599—71;

ванильный сахар по РСТ УССР 1009—82;

эссенции ароматические пищевые по ОСТ 18 103—79.

2.3. Допускаемое отклонение от установленной массы 10 остывших штучных изделий через 3 часа после выпечки не должно превышать ±3 %. Допускаемое отклонение массы одного остывшего изде лия в меньшую сторону не должно превышать 5 %.