ДСТУ ISO 6949:2005 Фрукти та овочі. Зберігання в умовах регульованої атмосфери (ISO 6949:1988, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ФРУКТИ ТА ОВОЧІ
Зберігання в умовах регульованої атмосфери
(ISO 6949:1988, IDТ)

ДСТУ ISO 6949:2005

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2007

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Інститут овочівництва і баштанництва УААН

ПЕРЕКЛАД ТА НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: В. Гончаренко, д-р с.-г. наук, (науковий керівник); І. Гордієнко, канд. с.-г, наук; С. Даценко; Л. Мельниченко; Г. Яровий, канд. с.-г. наук

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 2 вересня 2005 р. № 239 з 2007-01-01, зі зміною дати чинності згідно з наказом № 82 від 11 квітня 2007 р.

3 Національний стандарт відповідає ISO 6949:1988 Fruits and vegetables — Principles and techniques of the controlled atmosphere method of storage (Фрукти та овочі. Зберігання в умовах регульованої атмосфери)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ

1 Сфера застосування

2 Типи регульованої атмосфери

3 Метод регулювання атмосфери

4 Камери для зберігання в умовах регульованої атмосфери

5 Регулювання температури та атмосфери

6 Підтримування складу регульованої атмосфери

7 Перевіряння під час періоду зберігання

8 Дія в кінці контрольованого зберігання

Додаток А Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад ISO 6949:1988 Fruits and vegetables — Principles and techniques of the controlled atmosphere method of storage (Фрукти та овочі. Зберігання в умовах регульованої атмосфери).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 71 «Овочі і баштанні культури, насіння та посадочний матеріал».

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України.

Додаток А — інформативний.

ВСТУП

Подовження періоду зберігання фруктів та овочів на тривалий строк з мінімальними втратами тісно пов’язане зі швидкістю метаболічних процесів, які відбуваються в продуктах, і зі швидкістю розвитку патогенних мікроорганізмів та фізіологічних хвороб.

Використовування зберігання з охолоджуванням і контролюванням відносної вологості повітря у сховищі призводить до зниження дихання та випаровування, а також розвитку деяких хвороб.

Однак кращі результати можуть бути одержані за умови зберігання фруктів та овочів в умовах регульованої атмосфери, яка ґрунтується на підтримуванні температури та відносної вологості за оптимальних значень, а також потребує регулювання складу газу в сховищі.

Зберігання в умовах регульованої атмосфери, поєднуючи дію трьох основних чинників (температура, відносна вологість і склад газу), призводить звичайно до зниження метаболічної активності і, у випадку критичних продуктів (таких як яблука, груші, банани і томат), можливо, до уповільненого прояву початку критичного періоду.

Низькокиснева атмосфера зменшує виділення етилену, а сполучення рівнів низького кисневого і високого вуглекислого зменшує вплив етилену. Відповідно уповільнюється достигання, харчова цінність і зовнішні характеристики для продажу підтримуються, а період зберігання продукції може бути подовжений. Далі, як результат зменшення вмісту кисню і збільшення вмісту вуглекислого газу, може бути уповільнений розвиток патогенних мікроорганізмів і поява деяких фізіологічних порушень. Продукти, які зберігають в умовах регульованої атмосфери, повинні бути інших сортів та якості, ніж продукти, які зберігають за звичайних умов.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ФРУКТИ ТА ОВОЧІ
Зберігання в умовах регульованої атмосфери

ФРУКТЫ И ОВОЩИ
Хранение в контролируемой атмосфере

FRUITS AND VEGETABLES
Principles and technigues of the controlled atmosphere method of storage

Чинний від 2008-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт визначає принципи та заходи зберігання фруктів та овочів в умовах регульованої атмосфери.

Він поширюється на різні види фруктів та овочів (особливо яблука, груші і банани). Застосовування цього методу специфічне для кожного продукту; у доповнення до підтримання оптимальних рівнів температури і відносної вологості вміст кисню повинен бути також зменшений з 21 % (за об’ємом) (нормальний рівень); це значить, що парціальний тиск цього газу також зменшується.

Вміст кисню повинен бути не нижче ніж 1,5 % (за об’ємом), оскільки за відсутності достатньої його кількості наявні процеси ферментації (внутрішньоклітинне дихання) і колір фруктів та овочів може змінитися на коричнюватий.

Разом з тим атмосфера збагачується вуглекислим газом; однак надмірно високий вміст вуглекислого газу, наприклад, перевищення від 8 % до 10 % (за об’ємом) може викликати у більшості випадків фізіологічні хвороби (вуглекислотні пошкодження), які спричинять погіршення якості, а також кількісні втрати.

2 ТИПИ РЕГУЛЬОВАНОЇ АТМОСФЕРИ

На практиці розрізняють два типи регульованої атмосфери.

2.1 Тип 1

Атмосфера зі злегка зменшеним вмістом кисню від 18% (за об’ємом) до 11 % (за об’ємом) і більш або менш збагачена вуглекислим газом від 3 % (за об’ємом) до 10 % (за об’ємом) так, що сума кисню та вуглекислого газу становить 21 % (за об’ємом).

Приклад

8 % (за об’ємом) СO₂; 13 % (за об’ємом) O₂; 79 % (за об’ємом) N₂.

Цей тип атмосфери має також назву модифікованої атмосфери, утворюється через збільшення вмісту вуглекислого газу під час природного дихання продукту і через це небажаний. Рівень вуглекислого газу може бути зменшений тільки вентилюванням із зовнішнім повітрям і, відповідно, збільшенням рівня кисню.

Цей тип регульованої атмосфери рекомендовано для яблук і він може бути корисним у тропіках для короткочасного зберігання фруктів, таких як банани.