ДСТУ ISO 3720:2007 Чай чорний. Терміни та визначення основних понять і основні вимоги (ISO 3720:1986, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЧАЙ ЧОРНИЙ
Терміни та визначення основних понять і основні вимоги
(ISO 3720:1986, IDT)

ДСТУ ISO 3720:2007

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Технічний комітет стандартизації «Продукція кондитерська та харчоконцентратна» (ТК 152) спільно із Закритим акціонерним товариством «Укркондитер»

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: О. Бобровник, С. Бут, Ю. Кожанов

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 березня 2007 р. № 71 з 2009-01-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 3720:1986 Black tea — Definition and basic requirements (Чай чорний. Визначення та основні вимоги)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

0 Вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Основні вимоги

5 Відбирання зразків

6 Методи випробовування

7 Пакування та маркування

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЧАЙ ЧОРНИЙ
Терміни та визначення основних понять і основні вимоги

ЧАЙ ЧЕРНЫЙ
Термины и определения основных понятий и основные требования

BLACK TEA
Definition and basic reduiremens

Чинний від 2009-01-01

0 ВСТУП

Чай вирощують і обробляють у багатьох країнах світу, а у більшості країн його змішують і/чи споживають. Чорний чай може бути вирощений на одній плантації або в одному регіоні, а може бути сумішшю чаїв із двох або більше місць походження.

Бажані характеристики чорного чаю та напою, приготовленого з нього, залежать від багатьох чинників, зокрема типу води, використаної для його заварювання, способу споживання напою (з лимоном чи молоком або без них) та від індивідуальних смаків.

Стандарт поширюється на специфікацію рослинної сировини, з якої виготовляють чорний чай, і встановлення вимог щодо окремих хімічних властивостей, які є ознакою того, що чай може бути визнано якісно виготовленим.

Питання щодо застосовування вимог цього стандарту до партій та лотів чорного чаю вирішують за домовленістю сторін. Якість чаїв зазвичай оцінюють дегустатори чаю, які базують свої висновки на минулому досвіді щодо чаїв із того самого регіону та на знанні національних і регіональних особливостей і переваг країни-споживача. Вони можуть висловлювати свою думку стосовно таких характеристик як зовнішній вигляд чаю до приготування напою, зовнішній вигляд завареного листя, а також зовнішній вигляд, аромат і смак напою. Кваліфікований дегустатор може визначити невідповідність чаю хімічним вимогам. Так на практиці можна скоротити час і витрати, проводячи хімічний аналіз чаю лише тоді, коли дегустатор назвав його «підозрілим».

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт визначає, які частини зазначеної рослини придатні для виготовлення чорного чаю і його споживання як напою, а також хімічні вимоги до чорного чаю, які визначають, що чай із цієї сировини був якісно виготовлений.

Він також визначає вимоги до пакування та маркування чорного чаю в контейнерах.

Він не стосується чорного чаю, що не містить кофеїну.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:

ISO 1572 Tea — Preparation of ground sample of known dry matter content

ISO 1573 Tea — Determination of loss in mass at 103 °С

ISO 1574 Tea — Determination of water extract

ISO 1575 Tea — Determination of total ash

ISO 1576 Tea — Determination of water-soluble ash and water-insoluble ash

ISO 1577 Tea — Determination of acid-insoluble ash

ISO 1578 Tea — Determination of alkalinity of water-soluble ash

ISO 1839 Tea — Sampling

ISO 3103 Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests

ISO 5498 Agricultural food products — Determination of crude fibre content — General method

ISO 6078 Black tea — Vocabulary.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 1572 Чай. Приготування основного зразка, що містить відому суху речовину

ISO 1573 Чай. Визначання втрати маси за температури 103 °С

ISO 1574 Чай. Визначання водного екстракту

ISO 1575 Чай. Визначання загального вмісту зольних речовин

ISO 1576 Чай. Визначання зольних речовин розчинних і нерозчинних у воді

ISO 1577 Чай. Визначання нерозчинних у кислотах зольних речовин

ISO 1578 Чай. Визначання лужності розчинних у воді зольних речовин

ISO 1839 Чай. Відбирання проб

ISO 3103 Чай. Готування напою для сенсорного випробовування

ISO 5498 Сільськогосподарські харчові продукти. Визначання вмісту сирої клітковини. Загальний метод

ISO 6078 Чорний чай. Словник.