ДСТУ 4463:2005 Маргарины, жиры кондитерские и для молочной промышленности. Правила приемки и методы испытаний

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАРГАРИНИ,
 ЖИРИ КОНДИТЕРСЬКІ
ТА ДЛЯ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Правила приймання
та методи випробування

ДСТУ 4463:2005

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут олій та жирів (УкрНДІОЖ) спільно з Технічним комітетом зі стандартизації «Олії, жири та продукти їх переробки» (ТК 86)

РОЗРОБНИКИ: В. Голодняк, канд. техн. наук; Ю. Захаренко; Я. Зеленіна; Е. Калюжна; П. Петік, канд. техн. наук (керівник розробки); Я. Сімакович (керівник розробки)

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 16 вересня 2005 р. № 265

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ: (зі скасуванням в Україні ГОСТ 976-81)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Правила приймання

5 Методи контролювання

5.1 Відбирання проб

5.2 Визначання якості продукції органолептичним методом

5.3 Визначання прозорості жирів

5.4 Визначання вологи і летких речовин в маргарині (масова частка жиру 40 % та більше)

5.5 Прискорений метод визначання вологи і летких речовин в маргарині(масова частка жиру 40 % та більше)

5.6 Визначання вологи і летких речовин в низькожирному маргарині (масова частка жиру менша ніж 40 %)

5.7 Прискорений метод визначання вологи і летких речовин в низькожирному маргарині (масова частка жиру менша ніж 40 %)

5.8 Визначання вологи і летких речовин в жирах кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості

5.9 Визначання кислотного числа жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості

5.10 Визначання кислотності маргарину

5.11 Визначання масової частки жиру в маргарині методом визначання сухого знежиреного залишку

5.12 Визначання вмісту жиру в маргарині методом екстрагування в апараті Сокслета

5.13 Прискорений метод визначання масової частки жиру в маргарині за допомогою розрахунків

5.14 Визначання масової частки жиру в жирах кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловост

5.15 Визначання температури плавлення жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості і жиру, виділеного з маргарину

5.16 Визначання температури застигання жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості

5.17 Визначання твердості кондитерського жиру для шоколадних виробів, цукерок, а також саломасу марки 5.

5.18 Визначання твердості жирів за винятком кондитерського жиру для шоколадних виробів, цукерок, а також саломасу марки 5

5.19 Визначання твердості маргарину

5.20 Визначання масової частки кухонної солі в маргарині методом титрування

5.21 Визначання масової частки кухонної солі в маргарині методом спалювання

5.22 Визначання тривкості рідкого маргарину

5.23 Визначання масової частки твердих тригліцеридів методом імпульсного ядерного магнітного резонансу

5.24 Визначання масової частки твердих тригліцеридів в жирі, виділеному з маргарину дилатометричним методом

5.25 Визначання пероксидного числа жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості і жиру, виділеного з маргарину

5.26 Визначання масової частки лінолевої кислоти

5.27 Метод визначання pH водної або водно-молочної фази маргарину

5.28 Методи визначання масових часток консервантів в маргарині

5.29 Вимоги щодо безпеки під час випробовування

5.30 Вимоги до кваліфікації оператора

Додаток А Визначання масової частки кухонної солі методом титрування

Додаток Б Методика виконання вимірювань масової частки транс-ізомерів олеїнової кислоти

Додаток В Рисунок В.1 Прилад Жукова

Додаток Г Рисунок Г.1 Твердомір Камінського

Додаток Д Рисунок Д.1 Дилатометр скляний.

Додаток Ж Бібліографія

ДСТУ 4463:2005
 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАРГАРИНИ, ЖИРИ КОНДИТЕРСЬКІ ТА ДЛЯ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Правила приймання та методи випробування

МАРГАРИНЫ, ЖИРЫ КОНДИТЕРСКИЕ И ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Правила приемки и методы испытаний

MARGARINES, FATS PASTRY SHOPS AND FOR MILK INDUSTRY
Formal acceptance Rules and trials methods

Чинний від 2007-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на маргарини, жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості і встановлює правила їх приймання та методи контролювання таких показників: колір; запах і смак; консистенція; прозорість; масова частка вологи та летких речовин; масова частка жиру; кислотне число жиру; кислотність маргарину; температура плавлення; температура застигання; твердість; масова частка кухонної солі; стійкість рідкого маргарину; масова частка твердих тригліцеридів, пероксидне число, вміст вітамінів, масова частка лінольової кислоти, метод визначання pH водної або водно-молочної фази маргарину і масова частка консервантів.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2391-94 Система технологічної документації. Терміни та визначення

ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення

ДСТУ 2888-94 Пакування та консервація. Терміни та визначення

ДСТУ 3585-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 4349:2004 Олії. Методи відбирання проб

ДСТУ 4350:2004 Олії. Методи визначання кислотного числа

ДСТУ ISO 3960:2001 Жири та олії тваринні та рослинні. Визначення пероксидного числа

ДСТУ ISO 5555:2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Відбирання проб

ДСТУ ISO 8292:2003 Жири та олії тваринні та рослинні. Визначаня вмісту твердого жиру. Метод імпульсного ядерного магнітного резонансу

ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности (Шкідливі речовини. Класифікація і загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.1.018-93 ССБТ. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования безопасности (Пожежовибухобезпека статичної електрики. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (Електробезпека. Загальні вимоги та номенклатура видів захисту)

ГОСТ 400-80 Термометры стеклянные для испытаний нефтепродуктов. Технические условия (Термометри скляні для випробовувань нафтопродуктів. Технічні умови)

ГОСТ 1277-75 Серебро азотнокислое. Технические условия (Срібло азотнокисле. Технічні умови)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови)

ГОСТ 4166-76 Натрий сернокислый. Технические условия (Натрій сірчанокислий. Технічні умови)

ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия (Кислота сірчана. Технічні умови)

ГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия (Калій залізи- стосинеродистий 3-водний. Технічні умови)

ГОСТ 4220-75 Калий двухромовокислый. Технические условия (Калій двохромовокислий. Технічні умови)

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроксид. Технічні умови)

ГОСТ 4459-75 Калий хромовокислый. Технические условия (Калій хромовокислий. Технічні умови)

ГОСТ 5471-83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб (Олії. Правила приймання і методи відбирання проб)

ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические требования (Засоби закупорювальні коркові. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд і устатковання лабораторні порцелянові. Технічні умови)

ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия (Годинники наручні та кишенькові механічні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 14261 -77 Кислота соляная особой чистоты. Технические условия (Кислота соляна особливої чистоти. Технічні умови)

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки і жарильні електрошафи побутові. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 15895-77 Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения (Статистичні методи керування якістю продукції. Терміни та визначення)

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия (Спирт етиловий ректифікований технічний. Технічні умови)

ГОСТ 19213-73 Сероуглерод синтетический технический. Технические условия (Сірковуглець синтетичний технічний. Технічні умови)

ГОСТ 22524-77 Пикнометры стеклянные. Технические условия (Пікнометри скляні. Технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення і взірцеві. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия (Калію гідроксид. Технічні умови)

ГОСТ 25336-82 Посуда и обрудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд і устатковання лабораторне скляне. Типи, основні параметри і розміри)

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титровальных растворов для кислотноосновного титрования (Реактиви. Методи готування титрувальних розчинів для кислотно-основ- ного титрування)

ГОСТ 25794.3-83 Реактивы. Методы приготовления титровальных растворов для титрования осаждением, неводного титрования и других методов (Реактиви. Методи готування титрувальних розчинів для титрування осаджуванням, неводяного титрування та інших методів)

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа (Олії. Метод визначання пероксидного числа)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)

ГОСТ 29169-91 (ISO 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой. (Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією відміткою)

ГОСТ 29251-91 (ISO 385/1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги)

ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. (Олії. Метод визначання жирнокислотного складу)

ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. (Олії та маргаринова продукція. Метод виявляння фальсифікації)

ДК 004-2003 Український класифікатор нормативних документів.