ДСТУ 4112.4-2002 Вина и виноматериалы. Определение содержания общего сухого экстракта по плотности. Контрольный метод

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИНА І ВИНОМАТЕРІАЛИ
Визначання вмісту загального
сухого екстракту за густиною
Контрольний метод

ДСТУ 4112.4-2002

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 1 липня 2002 р. № 387 з 2003-07-01

3 Стандарт відповідає Verordnung (EWG) Nr. 2676/90 der Kommission vom 17. September 1990 zur Festlegung gemeinsamer Analysemethoden fur den Weinsektor (Постанова Комісії EECB 2676/90 від 17 вересня 1990 року «Про встановлення загальних методів аналізу для винного сектору») в частині додатка 4. Gesamt-Trockenextrakt (Загальний сухий екстракт) Переклад з німецької (de)

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

5 РОЗРОБНИКИ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; Т. Жилякова, канд. біол. наук; В. Загоруйко, д-р техн. наук; В. Косюра (керівник розробки), д-р техн. наук; Н. Кравченко; Ю. Ольховой

ЗМІСТ

Національний вступ

Визначення понять

Суть методу

Визначання

Опрацьовування результатів

Додаток НА Сфера застосування

Додаток НБ Нормативні посилання

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Розроблення національних стандартів, згармонізованих з європейськими та міжнародними нормами і правилами, зокрема, введення єдиних загальновживаних методів аналізування вин, зумовлене прагненням України увійти до Європейського Союзу (ЄС) та Всесвітньої організації торгівлі (ВОТ) як повноправного торгового партнера. Використовування єдиних погоджених критеріїв і методів оцінювання якості продукції, її безпечності та ідентифікації оригінальності вин, а також одержування точних і порівнювальних даних дає споживачу гарантію якості продукції.

У рамках Міжнародної конвенції про встановлення однаковості методів аналізування та оцінювання вин від 1954 року Міжнародною організацією винограду і вина (МОВВ) було розроблено методи аналізування вин і виноматеріалів. Підкомісія МОВВ з уніфікації методів аналізування та оцінювання вин уніфікує та актуалізує методи. Такі актуалізовані методи діють в країнах-членах МОВВ і в Європейському співтоваристві.

Метод, що його вводить цей стандарт, є переклад методу визначання сухого екстракту за густиною, який впроваджено Постановою Комісії ЕЕСВ 2676/90 від 17 вересня 1990 року «Про встановлення загальних методів аналізу для винного сектору» (додаток чотири) з окремими технічними відхиленнями, що розширюють обсяг стандарту. Оскільки опублікування Постанови в Україні трансформується в стандарти, що потребує відповідних змін щодо оформлення тексту, то до тексту методу долучено національні додатки стосовно сфери застосування стандарту (додаток НА), стосовно цитованих нормативних документів (додаток НБ).

Технічні відхилення і додаткову інформацію вміщено безпосередньо до пунктів, яких вони стосуються, і чітко виділено в тексті рамкою та заголовком «Національне відхилення».

Згідно з міжнародною системою SI, об’єм вимірюваний у мілілітрах (мл), відповідає об’єму в сантиметрах кубічних (см3); об’єм вимірюваний у літрах (л), відповідає об’єму в дециметрах кубічних (дм3).

Стандарт містить вимоги, що відповідають чинному законодавству України.

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Зміст», «Національний вступ», бібліографічні дані — оформлено відповідно до вимог державної системи стандартизації.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИНА І ВИНОМАТЕРІАЛИ
Визначання вмісту загального сухого екстракту за густиною
Контрольний метод

ВИНА И ВИНОМАТЕРИАЛЫ
Определение содержания общего сухого экстракта по плотности
Контрольный метод

WINE AND WINE MATERIALS
Determination of total dry extract
Control method

Чинний від 2003-07-01

1 ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

загальний сухий екстракт (загальна кількість сухих речовин)

Сукупність усіх речовин, що не звітрюються за певних фізичних умов. Фізичні умови потрібно встановлювати так, щоб речовини, які входять до складу цього екстракту, зазнавали мінімальних змін.

невідновлений (приведений) екстракт

Загальний екстракт за винятком загальних сахарів.

відновлений екстракт

Загальний екстракт за винятком загальної кількості сахарів, що перевищують 1 г/л, сульфату калію, який перевищує 1 г/л, манніта, якщо він присутній, і всіх хімічних речовин, можливо, доданих до вина.

залишковий екстракт

Невідновлений екстракт за винятком титрованих кислот, перерахованих на винну кислоту. Вміст екстракту виражено в грамах на літр і визначено з точністю до 0,5 г.

2 СУТЬ МЕТОДУ

Національне відхилення

Відбирання проб — згідно з ГОСТ 14137.

Застосовують єдиний метод — вимірювання з використовуванням ареометра.

Загальний сухий екстракт обчислюють побічно за величиною густини сусла, а у випадку вина — за величиною густини дезалкоголізованого вина.

Загальний сухий екстракт виражають кількістю сахарози, що міститься в 1 л водяного розчину, що має ту саму густину, що і дане сусло або дезалкоголізоване вино. Ці значення вибирають з таблиці 1.

Національне відхилення

Густина сусла й вина — згідно з ГОСТ 14136, за допомогою ареометра — згідно з ГОСТ 18481.