ДСТУ-П 8536:2015 Вироби хлібобулочні. Органолептичне оцінювання показників якості

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ
Органолептичне оцінювання показників якості

ДСТУ-П 8536:2015

Київ
   
(ДП «УкрНДНЦ»)
2017

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Хлібобулочні та макаронні вироби» (ТК 153), Всеукраїнська асоціація пекарів, Інститут післядипломної освіти НУХТ

РОЗРОБНИКИ: О. Жукова (науковий керівник); О. Погоріла; Г. Волощук, канд. техн. наук; О. Кисільова; Г. Кулічкін; Л. Лупандіна

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ    
(ДП «УкрНДНЦ») від 21 жовтня 2015 р. № 133 з 2017-07-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (на заміну ДСТУ 7044:2009 у частині методів визначання органолептичних показників)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Загальні положення

5 Апаратура, матеріали та допоміжні пристрої

6 Вимоги до приміщення

7 Вимоги до дегустаційної комісії

8 Методи визначання органолептичних показників

9 Оцінювання якості виробів на засіданні дегустаційної комісії

10 Оформлювання результатів

11 Вимоги щодо безпеки

Додаток А Форма дегустаційного листа (5-бальна система)

Додаток Б Форма дегустаційного листа (30-бальна система)

Додаток В Форма акта приймальної (дегустаційної) комісії

Додаток Г Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ
Органолептичне оцінювання показників якості

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
Органолептическая оценка показателей качества

BAKERY PRODUCTS
Organoleptic evaluation of quality indexes

Чинний від 2017-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на хлібобулочні вироби (далі — вироби) та встановлює загальні методи визначення їх органолептичних показників якості.

Ці методи використовують для оцінювання якості виробів на підприємствах промисловості й роздрібної торгівлі, засіданнях дегустаційних комісій, а також для проведення товарознавчої експертизи виробів.

Вимоги щодо безпеки викладено в розділі 11.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 367-91 Ножі господарські. Загальні технічні умови

ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення

ДСТУ 2295-93 (ГОСТ 16317-95) Прилади холодильні електричні побутові. Загальні технічні умови (ІЕС 60335-2-24:1984, NEQ; ISO 5155:1983, NEQ; ISO 7371:1985, NEQ)

ДСТУ 4582:2006 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Хліб та хлібобулочні вироби. Основні положення

ДСТУ 7044:2009 Вироби хлібобулочні. Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначання органолептичних показників і маси виробів

ДСТУ ГОСТ 16371:2016 (ГОСТ 16371-2014, IDT) Меблі. Загальні технічні умови

ДСТУ ISO 5492:2006 Дослідження сенсорне. Словник термінів (ISO 5492:1992, IDТ)

РСТ УССР 464-88 Олівці. Загальні технічні умови

РСТ УССР 734-78 Посуд господарський скляний. Технічні умови

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробування)

ДБН В.2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення

НПАОП 15.8-1.27-02 Правила безпеки для виробництва хліба, хлібобулочних та макаронних виробів.