ДСТУ 318-91 Кабачки свіжі. Технічні умови

Настоящий стандарт распространяется на свежие кабачки грунтового производства, заготовляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Характеристики

1.1.1. Свежие кабачки по качеству должны соответствовать требованиям и нормам табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды молодые, свежие, чистые, здоровые, целые, с нежной неогрубевшей кожицей. Форма и окраска — свойственные ботаническому сорту
Внутреннее строение	Мякоть сочная, плотная, без пустот, с молодыми недоразвитыми семенами (семена с мягкой сочной оболочкой)
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не более:
для реализации в свежем виде и изготовления овощных консервов для детского питания	8
для промышленной переработки	10
для изготовления маринадов и консервированных кабачков	4,5
Допускается наличие, %, не более:
плодов с легкой потертостью, с незначительными царапинами и нажимами на кожице	10
плодов неправильной формы, загрязненных, с незначительным увяданием, с отклонением по размеру	5
Наличие плодов увядших, с механическими повреждениями, поврежденных вредителями и болезнями	Не допускается

1.1.2. Общее количество допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 10 % от массы партии кабачков.

1.1.3. Остаточные количества пестицидов в свежих кабачках не должны превышать максимально допустимых уровней, предусмотренных СанПиН 42-123-4540, содержание нитратов — норм, утвержденных СанПиН 42-123-4619.

1.1.4. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, приведенных в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более:
свинца	0,50
кадмия	0,03
ртути	0,02
меди	5,00
цинка	10,00
Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более	0,20

1.2. Упаковка

1.2.1. Свежие кабачки, подготовленные для упаковывания, не должны быть влажными.

1.2.2. Свежие кабачки упаковывают в ящики ГОСТ 13359, ГОСТ 17812, массой нетто не более 20 кг.

Допускается для промышленной переработки упаковывать в ящичные поддоны ГОСТ 21133 и навалом.

1.2.3. В каждую упаковочную единицу укладывают кабачки одного ботанического сорта, плотно, вровень с краями тары.

1.2.4. Тара для упаковывания свежих кабачков должна быть прочной, чистой, сухой, без постороннего запаха.

1.3. Маркировка

1.3.1. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192. На каждой упаковочной единице должна быть наклеена этикетка с указанием:

- наименования организации — отправителя;

- наименования и ботанического сорта продукции;

- времени сбора и даты упаковывания;

- номера партии;

- массы брутто и нетто в килограммах;

- номера упаковщика;

- срока хранения (в сутках);

- обозначения настоящего стандарта.

1.3.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта приведены в приложении.

2. ПРИЕМКА

2.1. Свежие кабачки принимают партиями. Партией считают любое количество свежих кабачков одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве.

2.2. В документе о качестве указывают:

номер документа и дату его выдачи;

номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

номер партии;

наименование и адрес отправителя;

наименование и адрес получателя;

наименование продукции и ботанический сорт;

количество упаковочных единиц;

массу брутто и нетто в килограммах;

дату сбора, упаковывания и отгрузки;

срок транспортирования (в сутках);

предельный срок транспортирования (в сутках);