ДСТУ ISO 10399:2006 Исследование сенсорное. Методология. Испытания дуо-трио (ISO 10399:1991, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Дослідження сенсорне
МЕТОДОЛОГІЯ
ВИПРОБУВАННЯ «ДУО-ТРІО»
(ISO 10399:1991, IDT)

ДСТУ ISO 10399:2006

 

  звертайтесь
 
(ДП "УкрНДНЦ" http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; В. Загоруйко, д-р техн. наук; В. Косюра, д-р техн. наук (науковий керівник); Н. Кравченко; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 7 листопада 2006 р. № 320 з 2008-01-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 10399:1991 Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test (Дослідження сенсорне. Методологія. Випробування «дуо-тріо»)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Принцип

5 Устатковання

6 Відбирання проб

7 Загальні умови випробування

7.1 Приміщення для випробування

7.2 Випробувачі

8 Процедура

8.1 Підготовлення зразків для випробування

8.2 Метод випробування

9 Опрацювання результатів

10 Звіт про випробування

Додаток А Форма відповідей для випробування «дуо-тріо»

Додаток В Приклад застосування техніки змінного еталона

Додаток С Приклад застосування техніки постійного еталона

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад ISO 10399:1991 Sensory analysis — Methodology — Duo trio test (Дослідження сенсорне. Методологія. Випробування «дуо-тріо»).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Сенсорне дослідження (органолептичний аналіз, випробування, дегустацію) використовують зазвичай у харчовій промисловості, зокрема й у виноробстві.

Міжнародна організація стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала Міжнародні стандарти розділу 67.240 із загальною назвою «Дослідження сенсорне», які регламентують багато його аспектів: визначення смакового сприйняття, відбирання зразків, терміни й визначення, умови випробувань, загальне керування, ранжування тощо.

В Україні є рекомендації щодо сенсорного дослідження якості вин, однак вони не мають нормативно-правової регламентації. Разом з тим, стратегія інтеграції України в ЄС і потреба вступу України до Світової організації торгівлі (СОТ) вимагають наявності нормативних документів, згармонізованих з міжнародними нормами та правилами оцінювання якості.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— долучено «Зміст»;

— структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ», першу сторінку і «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— з «Передмови» до ISO 10399:1999 у цей «Національний вступ» узято те, що безпосередньо стосується цього стандарту;

— у розділі 2 наведено «Національне пояснення», виділене рамкою.

 У цьому стандарті є посилання на ISO 5492 та ISO 6658, які впроваджено в Україні як ДСТУ ISO 5492:2006 (ISO 5492:1992, IDT) і ДСТУ ISO 6658:2004 (ISO 6658:1985, IDT).

Додатки А, В і С — довідкові.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
МЕТОДОЛОГІЯ. ВИПРОБУВАННЯ «ДУО-ТРІО»

ИССЛЕДОВАНИЕ СЕНСОРНОЕ
МЕТОДОЛОГИЯ. ИСПЫТАНИЕ «ДУО-ТРИО»

SENSORY ANALYSIS
METHODOLOGY. DUO-TRIO TEST

 Чинний від 2008-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт установлює метод визначання дегустаційною комісією можливого розходження між двома зразками продуктів. Таке розходження може стосуватися однієї специфічної органолептичної характеристики або сполучення органолептичних характеристик. Цей метод не можна застосовувати для визначення переваги і для оцінювання характеру або інтенсивності

сприйманого розходження. Це випробування складається з

— техніки змінного еталона, і

— техніки постійного еталона.

Техніку постійного еталона використовують зокрема як інструмент для контролювання якості, що виконує підготовлена комісія й за наявності добре відомих контрольних продуктів.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Наведені нижче нормативні документи мають положення, які через посилання в цьому тексті становлять положення цього національного стандарту. На час опублікування цього стандарту зазначені нормативні документи були чинними. Усі нормативні документи підлягають перегляду, і учасникам угод, базованих на цьому стандарті, рекомендовано застосувати найновіші видання нормативних документів, наведених нижче. Члени ІЕС та ISO впорядковують каталоги чинних міжнародних стандартів.

ISO 5492:1992 Sensory analysis — Vocabulary

ISO 6658:1985 Sensory analysis — Methodology — General guidance

ISO 8586-1:1993 Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 1: Selected assessors

ISO 8589:1988 Sensory analysis — General guidance for the desing of test room.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 5492 Дослідження сенсорне. Словник термінів

ISO 6658 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови

ISO 8586-1 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо відбирання, навчання й контролю роботи випробувачів. Частина 1. Відібрані випробувачі

ISO 8589 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо проектування приміщень для випробування.