ДСТУ 289-91 Селера коренева свіжа. Технічні умови

Настоящий стандарт распространяется на свежий корневой сельдерей, заготовляемый и реализуемый для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Характеристики

1.1.1. Свежий корневой сельдерей по качеству должен соответствовать требованиям и нормам табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Корнеплоды свежие, чистые, целые, здоровые, по форме соответствующие ботаническому сорту Боковые нижние корни должны быть обрезаны до 50 мм от корнеплода, а черешки листьев срезаны высотой до 15 мм
Внутреннее строение	Мякоть корнеплода белая, сочная, плотная, с неогрубевшей сердцевиной, без пустот
Размер корнеплода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее	40
Допускается наличие, %: не более:
корнеплодов с зарубцевавшимися трещинами, с неправильно обрезанными боковыми и нижними корнями, листьями	15
корнеплодов с отклонениями от установленных размеров на 5 мм	10
земли, прилипшей к корнеплодам	1

1.1.2. Общее количество допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 15% от массы партии сельдерея, причем допускаемые отклонения по отдельным показателям не должны, превышать установленных для них норм.

1.1.3. В партии сельдерея, поступающего в продажу после зимнего хранения, допускается не более 20% увядших корнеплодов.

1.1.4. Остаточные количества пестицидов в корневом сельдерее не должны превышать максимально допустимых уровней, предусмотренных СанПиН 42-123-4540, содержание нитратов- норм, установленных СанНиН 42-123-4619.

1.1.5. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, приведенных в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более:
свинца	0,50
кадмия	0,03
ртути	0,02
меди	5,00
цинка	10,00
Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более	0,20

1.2. Упаковка

1.2.1. Свежий корневой сельдерей упаковывают в ящики № 3 ГОСТ 13359, № 22 ГОСТ 17812, массой нетто не более 18 кг.

Укладывают корневой сельдерей плотно, правильными рядами или насыпью, вровень с краями тары.

1.2.2. Тара для упаковывания свежего сельдерея должна быть прочной, чистой, сухой, без постороннего запаха.

1.3. Маркировка

1.3.1. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192. На каждой упаковочной единице должна быть наклеена этикетка с указанием:

наименования организации-отправителя;

наименования и ботанического сорта продукции;

времени сбора и даты упаковывания;

номера партии;

массы брутто и нетто в килограммах;

срока хранения (в сутках);

обозначения настоящего стандарта.

1.3.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта приведены в приложении.

2. ПРИЕМКА

2.1. Сдачу-приемку корневого сельдерея производят партиями. Партией считают любое количество корневого сельдерея одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве.

2.2. В документе о качестве указывают: номер документа и дату его выдачи;

номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

номер партии;

наименование и адрес отправителя;

наименование и адрес получателя;

наименование продукции й ботанический сорт;

количество упаковочных единиц;

массу брутто и нетто в килограммах;

дату сбора, упаковывания и отгрузки;

срок транспортирования (в сутках);

предельный срок транспортирования (в сутках);

фамилию ответственного за качество и упаковку продукции;