Методичні рекомендації щодо облаштування доступності у закладах ресторанного господарства

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства розвитку громад
та територій України
16 липня 2026 року № 1398

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
щодо облаштування доступності у закладах ресторанного господарства

Визначення понять

Використані у цих Методичних рекомендаціях терміни вживаються у значеннях, наведених нижче.

Безбар’єрність – загальний підхід до формування та імплементації державної політики для забезпечення безперешкодного доступу всіх груп населення до різних сфер життєдіяльності.

ДБН з інклюзивності – ДБН В.2.2-40:2018 «Інклюзивність будівель і споруд. Основні положення»

Доступність – забезпечення рівного доступу всім групам населення до об’єктів фізичного оточення, транспорту, інформації та зв’язку, інформаційно-комунікаційних технологій і систем, а також до інших об’єктів та послуг у міському та сільському середовищі.

Інформаційно-комунікаційні технології (ІКТ) – технічні засоби, обладнання або взаємопов'язана система чи підсистема обладнання, основною функцією яких є створення, перетворення, тиражування, автоматичне придбання, зберігання, аналізування, оцінювання, маніпулювання, керування, переміщення, контролювання, відображення, комутування, обмінювання, передавання, приймання або транслювання даних чи інформації. Прикладами ІКТ є вебсторінки, електронний вміст, телекомунікаційні продукти, комп'ютери та допоміжне обладнання, програмне забезпечення, зокрема мобільні застосунки, інформаційні кіоски й платіжні термінали, відео, ІТ-послуги та багатофункціональні офісні пристрої для копіювання, сканування й обміну факсами.

Заклад ресторанного господарства (заклад РГ) – організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів.

Маломобільні групи населення (МГН) – люди, які відчувають труднощі при самостійному пересуванні, одержанні послуги, необхідної інформації або при орієнтуванні у просторі. До МГН належать люди з інвалідністю, стійкими та тимчасовими порушеннями здоров’я, вагітні жінки, громадяни старшого віку, люди з дитячими візками та дітьми дошкільного віку, люди з нестандартними параметрами тіла та інші групи населення. У певний період життя чи навіть час доби до МГН може належати будь-хто.

Об’єкти фізичного оточення – об’єкти благоустрою, будівлі і споруди, приміщення, елементи обладнання та меблів, інші предмети, з якими людина фізично взаємодіє або якими користується у процесі пересування, отримання інформації та послуг.

Галузевий ДБН – ДБН В.2.2-25:2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)».

Розумне пристосування – індивідуальне архітектурно-планувальне рішення, що забезпечує МГН мінімальний стандарт доступності в умовах реконструкції, реставрації, капітального ремонту та технічного переоснащення існуючих громадських будівель і споруд.

Універсальний дизайн – дизайн об’єктів фізичного оточення та послуг, максимально придатний для використання всіма групами населення без необхідності додаткової адаптації чи спеціального дизайну. Універсальний дизайн не виключає використання допоміжних пристроїв для конкретних груп людей з інвалідністю.

Перелік скорочень та абревіатур:

ДБН – державні будівельні норми

ДЗР – допоміжні засоби реабілітації

ДСТУ – національний стандарт України

ІКТ – інформаційно-комунікаційні технології

МГН – маломобільні групи населення

РГ – ресторанне господарство

РП – розумне пристосування

ТС – тактильні смуги

УД – універсальний дизайн

Вступна частина

1.1. Мета методичних рекомендацій

Доступність закладів РГ є невід’ємною складовою безбар’єрного середовища, що забезпечує рівні можливості для всіх гостей – незалежно від їхніх фізичних, сенсорних, когнітивних чи інших порушень здоров’я. Кав’ярні, ресторани, їдальні, фастфуди (підприємства швидкого харчування), фудкорти (зони харчування) та інші гастрономічні простори можуть і повинні бути комфортними для кожної людини. Такі простори виконують не лише функцію споживання їжі, а й важливу соціальну функцію – створюють місця для спілкування, дозвілля, зустрічей та інтеграції у громаду.

Метою цих методичних рекомендацій є надання власникам, адміністраторам, дизайнерам, архітекторам і працівникам закладів РГ, а також іншим зацікавленим особам практичних рекомендацій щодо створення та забезпечення функціональності безбар’єрного середовища у сфері гостинності. Методичні рекомендації допоможуть зрозуміти, як принципи універсального дизайну та нормативні вимоги щодо доступності втілюються у конкретних рішеннях – від архітектурного планування до організації обслуговування гостей.

Ці методичні рекомендації поширюються на заклади РГ, що розміщуються в окремій капітальній будівлі або спеціально обладнаному приміщенні іншої капітальної або некапітальної споруди. За можливості ці Рекомендації слід також застосовувати при облаштуванні закладів РГ у вагонах залізничного, салонах авіа-, авто- та водного транспорту.

1.2. Правова підстава

Методичні рекомендації розроблено у рамках реалізації Національної стратегії із створення безбар’єрного простору в Україні на період до 2030 року, схваленої розпорядженням Кабінету Міністрів України від 14 квітня 2021 р. № 366 (в редакції розпорядження Кабінету Міністрів України від 25 березня 2025 р. № 294-р).

1.3. Для кого ці методичні рекомендації

Методичні рекомендації адресовано:

• власникам, керівникам та менеджерам закладів РГ;
• архітекторам, дизайнерам інтер’єрів та технічним фахівцям, які беруть участь у проєктуванні, будівництві, реконструкції, реставрації, капітальному або поточному ремонті закладів РГ;
• посадовим особам місцевого самоврядування, які відповідають за дотримання принципів безбар’єрності, здійснення благоустрою та розвиток туризму у громаді;
• представникам закладів освіти та професійних об’єднаннань, які розвивають компетентності у сфері доступності;
• представникам громадських організацій, що працюють у сферах захисту прав людей з інвалідністю.