СанПіН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, которые производят мягкое мороженое

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР
 МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Министра здравоохранения СССР
Главный государственный санитарный врач СССР
А. И. Кондрусев
19 марта 1991 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Министра торговли СССР
В. С. Савченко
19 марта 1991 г.

Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое (СанПин)

С изменениями и дополнениями, внесенными
 постановлением Главного государственного санитарного врача Украины
Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины
 от 23 января 2006 года N 2

Санитарные правила не применяются на территории Украины
  (в соответствии с распоряжением Кабинета Министров Украины
 от 20 января 2016 года N 94-р)

Дополнительно см. письмо
 первого заместителя Главного государственного санитарного врача Украины
Министерства здравоохранения Украины
 от 18 июня 2007 года N 05.01.02/4/3139-Т

I. Санитарные правила для предприятий общественного питания

1. Общие положения

1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.

1.2. Ассортимент выпускаемой предприятием общественного питания продукции разрабатывается в строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений, оснащением его холодильным и технологическим оборудованием. Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей продукции на основе нормативно-технической и технологической документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и изделий для здоровья населения.

(положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, признаны такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача Украины Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины от 23.01.2006 г. N 2)

1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны. В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия общественного питания несут правовую и имущественную ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.

2. Санитарные требования к территории