ДСТУ ISO 2169:2003 Фрукти й овочі. Фізичні умови зберігання на холоді. Визначання та вимірювання (ISO 2169-1981, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ФРУКТИ Й ОВОЧІ

Фізичні умови зберігання на холоді
Визначання та вимірювання
(ISO 2169-1981, IDT)

ДСТУ ISO 2169:2003

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004
ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Технічний комітет «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; В. Іванченко, д-р с.-г. наук (керівник теми); В. Косюра, д-р техн. наук (науковий керівник); Н. Кравченко; А. Модонкаєва, канд. с.-г. наук; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 11 червня 2003 р. № 102 з 2004-07-01

3 Стандарт відповідає ISO 2169-1981 Fruits and vegetables — Physical conditions in cold stores — Definitions and measurement (Фрукти й овочі. Фізичні умови зберігання на холоді. Визначання та вимірювання)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (en)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ

1 Сфера застосування

2 Температура

3 Відносна вологість

4 Циркулювання повітря

Додаток НА Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад ISO 2169-1981 Fruits and vegetables — Physical conditions in cold stores — Definitions and measurement (Фрукти й овочі. Фізичні умови зберігання на холоді. Визначання та вимірювання).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Під час перекладу текст стандарту не змінювали і до нього не вносили технічні відхили.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— текст стандарту було відредаговано з точки зору формулювань, властивих українській мові, не порушуючи його змісту;

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи цього стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Національний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з національною стандартизацією України;

— пункт 2.4.3 містить «Національну примітку», яку виділено у тексті стандарту рамкою. Перелік міждержавних стандартів (ГОСТ), на які є посилання в цьому стандарті, наведено в додатку НА.

ВСТУП

Міжнародні стандарти, розроблені або які розробляють щодо зберігання плодів й овочів на холоді, ґрунтуються на оптимальних значеннях фізичних чинників, що їх використовують у виробничій практиці: температурі, відносній вологості, відношенні циркулювання повітря, швидкості обігу повітря.

Практика зберігання показала, що визначання цих фізичних чинників потребує або пояснення, або повторення, щоб унеможливити плутанину (наприклад, між температурою продукту та температурою повітря в сховищі або між відношенням циркулювання повітря та швидкістю обігу повітря).

У цьому стандарті увагу приділено вірогідним методам вимірювання відповідних фізичних чинників і непотрібним є постійне повторення визначання цих чинників у міжнародному стандарті, котрі значно збільшують текст, призначений для користувачів міжнародних стандартів щодо зберігання продуктів рослинного походження.

Нарешті, виникла необхідність інформувати користувачів щодо труднощів, пов'язаних із вимірюванням деяких фізичних чинників.

Міжнародні стандарти щодо холодного зберігання плодів і овочів, які були основою для цього документа, призначені для тих, хто використовує холодне зберігання. Щоб полегшити їхню задачу, необхідно іноді долучати до тексту визначення, котрі не є абсолютно точними в науковому відношенні, але дають значення досить точні й легкі в застосовуванні.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ФРУКТИ Й ОВОЧІ
Фізичні умови зберігання на холоді
 Визначання та вимірювання

ФРУКТЫ И ОВОЩИ
Физические условия хранения на холоде
 Определения и измерения

FRUITS AND VEGETABLES
Physical conditions in cold stores
 Definitions and measurement

Чинний від 2004-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт визначає фізичні чинники, які зазвичай використовують під час промислового зберігання плодів і овочів на холоді (температуру, відносну вологість, відношення циркулювання повітря, швидкість обігу повітря тощо) і забезпечує одержання корисної інформації з їхніх вимірів.

2 ТЕМПЕРАТУРА

2.1 Температури, що їх враховують

2.1.1 Температури, створювані для продуктів

Під час холодного зберігання продукції рослинного походження необхідно враховувати кілька температур чи температурних діапазонів:

a) летальна температура — це температура охолоджування, що спричинює фізіологічне заморожування продукту у разі загибелі тканин;

b) критична температура — це температура, нижче якої, за даного терміну зберігання і за даного типу плодів і овочів, виникають фізичні порушення, такі, як внутрішнє покоричневіння (із або без зміни атмосфери), зміна текстури тканин (бананів, огірків, авокадо, лимонів) тощо.

У деяких випадках це температура, нижче якої неможливе нормальне дозрівання після зберігання;

c) оптимальна температура тривалого зберігання — це температура, що дає можливість задовільно зберігати протягом тривалого часу у нормальній або контрольованій атмосфері до споживання.