ДСТУ 8092:2015 Консервы. Овощи маринованные. Технические условия
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНСЕРВИ
ОВОЧІ МАРИНОВАНІ
Технічні умови
ДСТУ 8092:2015
Київ
(ДП «УкрНДНЦ»)
2017
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО: Державний науково-дослідний та проектно-конструкторський інститут «Консервпромкомплекс» (ДНДПКІ «Консервпромкомплекс»)
РОЗРОБНИКИ: С. Галкіна, канд. техн. наук; А. Крохальова (науковий керівник); І. Мазуренко, канд. техн. наук; Л. Філіпова; С. Хрущ
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ
(ДП «УкрНДНЦ») від 22 червня 2015 р. № 61 з 2017-01-01
3 НА ЗАМІНУ ДСТУ 3352-96 (зі скасуванням в Україні ГОСТ 1633-73)
ЗМІСТ
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Терміни та визначення понять
4 Класифікація
5 Загальні технічні умови
5.1 Характеристики
5.2 Вимоги до сировини, напівфабрикатів і матеріалів
6 Вимоги щодо безпеки
7 Вимоги щодо охорони довкілля
8 Маркування
9 Пакування
10 Правила транспортування та зберігання
11 Методи контролювання
12 Правила приймання
13 Гарантії виробника
Додаток А Коди ДКПП
Додаток Б Поживна (харчова) та енергетична цінність (калорійність) консервів
Додаток В Співвідношення компонентів у багатокомпонентних маринадах
Додаток Г Бібліографія
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНСЕРВИ. ОВОЧІ МАРИНОВАНІ
Технічні умови
КОНСЕРВЫ. ОВОЩИ МАРИНОВАННЫЕ
Технические условия
CANNED FOODS. VEGETABLES IN MARINADE
Specifications
Чинний від 2017-01-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт поширюється на консерви, виготовлені зі свіжих або заздалегідь засолених цілих чи нарізаних овочів одного чи кількох видів у розчині кухонної солі, оцту (або лимонної кислоти), цукру, з додаванням чи без додавання олії, яблучного чи томатного соку, прянощів, зелені (далі — консерви).
1.2 Консерви призначено для реалізації через торговельну мережу та підприємства ресторанного господарства.
1.3 Вимоги щодо безпечності продукції, безпеки її виробництва, охорони довкілля викладено в 5.1.3—5.1.5, 5.2, розділах 6 та 7.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 292-91 Квасоля стручкова овочева свіжа. Технічні умови
ДСТУ 294-91 Хрін-корінь свіжий. Технічні умови
ДСТУ 318-91 Кабачки свіжі. Технічні умови
ДСТУ 1919-91 Естрагон свіжий. Технічні умови
ДСТУ 1920-91 Хрін-листя свіжі. Технічні умови
ДСТУ 2074-92 Продукти переробки овочів і фруктів. Терміни та визначення
ДСТУ 2450:2006 Оцти з харчової сировини. Загальні технічні умови
ДСТУ 2659-94 Перець солодкий свіжий. Технічні умови
ДСТУ 2660-94 Баклажани свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3190-95 Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3235-95 Устатковання овочефруктопереробної промисловості. Вимоги безпеки
ДСТУ 3246-95 Томати свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3247-95 Огірки свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3280-95 Капуста цвітна свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3357-96 Цукор рідкий. Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4154-2003 Капуста червонокачанна свіжа. Технічні умови
ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови
ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила
ДСТУ 4623:2006/ГОСТ 31361-2008 Цукор білий. Технічні умови
ДСТУ 4643:2006 Декстрини. Технічні умови
ДСТУ 4912:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Методи визначення вмісту домішок рослинного походження
ДСТУ 4913:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Методи визначення вмісту мінеральних домішок
ДСТУ 4939:2008 Продукти перероблення фруктів та овочів. Консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Методи визначення вмісту хлоридів
ДСТУ 4941:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Методи визначення вмісту жиру
ДСТУ 4947:2008 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Метод визначення вмісту мікотоксину патуліну
ДСТУ 4957:2008 Продукти перероблення овочів і фруктів. Методи визначення титрованої кислотності
ДСТУ 4958:2008 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Метод визначення сорбінової кислоти
ДСТУ 5035:2008 Журавлина свіжа. Технічні умови
ДСТУ 5081:2008 Продукти томатні консервовані. Загальні технічні умови
ДСТУ 5093:2008 Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів і поживних середовищ, які застосовують у мікробіологічному аналізуванні
ДСТУ 6010:2008 Петрушка молода свіжа. Технічні умови
ДСТУ 6042:2008 Продукти харчові. Методи виявлення ботулічних токсинів і Clostridium botulinum
ДСТУ 6045:2008 Фрукти, овочі та продукти переробляння, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Метод визначання pH
ДСТУ 7000:2009 Продукти перероблення фруктів та овочів. Метод визначання осаду у фруктових і ягідних соках та екстрактах
ДСТУ 7001:2009 Продукти перероблення фруктів і овочів. Метод визначання вмісту м’якоті
ДСТУ 7033:2009 Буряк столовий свіжий. Технічні умови
ДСТУ 7035:2009 Морква свіжа. Технічні умови
ДСТУ 7037:2009 Капуста білоголова свіжа. Технічні умови
ДСТУ 7040:2009 Фрукти, овочі та продукти їх переробляння, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Готування проб до лабораторних аналізів
ДСТУ 7075:2009 Яблука свіжі для промислового переробляння. Загальні технічні умови
ДСТУ 7165:2010 Горошок зелений консервований. Технічні умови
ДСТУ Б А.3.2-12:2009 Системи вентиляційні. Загальні вимоги
РСТ УРСР 303-89 Селера молода свіжа з зеленню. Технічні умови
РСТ УРСР 304-89 Кріп свіжий. Технічні умови
РСТ УРСР 317-91 Патисони свіжі. Технічні умови
РСТ УРСР 345-89 Перець стручковий гострий свіжий. Технічні умови
ДСТУ ГОСТ 12.1.012:2008 ССБП. Вібраційна безпека. Загальні вимоги (ГОСТ 12.1.012-90, IDT)
ДСТУ ГОСТ 166:2009 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия (Штангенциркулі. Технічні умови) (ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76), IDT)
ДСТУ ГОСТ 427:2009 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки вимірювальні металеві. Технічні умови) (ГОСТ 427-75, IDT)
ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат. Технічні умови (ГОСТ 908-2004, IDT)
ДСТУ ГОСТ 5717.2:2006 Банки скляні для консервів. Основні параметри та розміри (ГОСТ 5717.2-2003, IDT)
ДСТУ ISO 780-2001 Паковання. Графічне марковання щодо поводження з товарами (ISO 780:1997, IDT)
ДСТУ ISO 2447:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту олова (ISO 2447:1998, IDT)
ДСТУ ISO 3634:2004 Продукти овочеві. Визначення вмісту хлоридів (контрольний метод) (ISO 3634:1979, IDT)
ДСТУ ISO 6561:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту кадмію. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції (ISO 6561:1983, IDT)
ДСТУ ISO 6633-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту свинцю. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції (ISO 6633:1984, IDT)
ДСТУ ISO 6634:2004 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Визначення вмісту миш’яку спектрометричним методом із застосуванням діетилдитіокарбамату (ISO 6634:1982, IDT)
ДСТУ ISO 6636-2:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту цинку. Частина 2. Спектрометричний метод атомної абсорбції (ISO 6636-2:1981, IDT)
ДСТУ ISO 6636-3-2001 Продукти перероблення фруктів і овочів. Визначення вмісту цинку. Частина 3. Спектрометричний метод із застосуванням дитизону (ISO 6636-3:1983, IDT)
ДСТУ ISO 6637-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту ртуті. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції (ISO 6637:1984, IDT)
ДСТУ ISO 7952:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту міді спектрометричним методом полуменевої атомної абсорбції (ISO 7952:1994, IDT)
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия (Кислота оцтова. Технічні умови)
ГОСТ 656-79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия (Соки плодові та ягідні натуральні. Технічні умови)
ГОСТ 937-91 Консервы. Сок томатный. Технические условия (Консерви. Сік томатний. Технічні умови)
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия (Олія бавовняна рафінована. Технічні умови)
ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия (Горох овочевий свіжий для консервування. Технічні умови)
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361:1983, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия (Банки металеві для консервів. Технічні умови)
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия (Кислота оцтова лісохімічна. Технічні умови)
ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия (Огірки солені. Технічні умови)
ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия (Томати солені. Технічні умови)
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (Продукти харчові консервовані. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто чи об’єму та масової частки складових частин)
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (Продукти харчові консервовані. Методи визначення зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти харчові. Метод визначення Bacillus cereus)
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens (Продукти харчові. Метод визначення Clostridium perfringens)
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначення молочнокислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия (Плоди перцю стручкового. Технічні умови)
ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия (Зелень петрушки, селери та кропу сушена. Технічні умови)
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия (Лист лавровий сухий. Технічні умови)
ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия (Дисперсія полівінілацетатна гомополімерна грубодисперсна. Технічні умови)
ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия (Кришки металеві для скляної тари з вінцем горловини типу III. Технічні умови)
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб (Продукти перероблення плодів та овочів. Правила приймання, методи відбирання проб)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукта харчові. Метод визначення миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукта харчові. Методи визначення кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначення цинку)
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова (Продукта харчові консервовані. Метод визначення олова)
ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ (Продукти перероблення плодів і овочів. Рефрактометричний метод визначення розчинних сухих речовин)
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі. Перець запашний. Технічні умови)
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия (Прянощі. Гвоздика. Технічні умови)
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний і білий. Технічні умови)
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови)
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия (Прянощі. Коріандр. Технічні умови)
ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів)
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности (Консерви. Метод визначення промислової стерильності)
ДБН В.2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення
ДБН В.2.5-67:2013 Інженерне обладнання будівель і споруд. Опалення, вентиляція та кондиціонування Державні санітарні норми та правила утримання територій населених місць
ДСанПіН 2.2.4-171-10 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку
ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднень хімічними та біологічними речовинами)
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднення)
СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания (Адміністративні та побутові будинки).
Полная версия документа доступна в тарифе «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО».