ДСТУ 8131:2015 Вершки-сировина. Технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВЕРШКИ-СИРОВИНА

Технічні умови

ДСТУ 8131:2015

Київ
   
(ДП «УкрНДНЦ»)
2017

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук (ІПР НААН), Технічний комітет стандартизації «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки» (ТК 140)

РОЗРОБНИКИ: С. Гуляєв-Зайцев, д-р техн. наук (науковий керівник); Г. Єресько, д-р техн. наук; Л. Амелічева; Н. Левитська

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ    
(ДП «УкрНДНЦ») від 22 червня 2015 р. № 61 32017-01-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (на заміну РСТ УССР 1326-88)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Класифікація

5 Технічні вимоги

6 Ветеринарно-санітарні вимоги щодо виробництва та закупівлі вершків-сировини

7 Вимоги щодо безпеки

8 Вимоги щодо охорони довкілля

9 Правила транспортування і зберігання

10 Методи контролювання

11 Правила приймання

12 Гарантії виробника

Додаток А Коди продукції згідно ДК 016

Додаток Б Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВЕРШКИ-СИРОВИНА
Технічні умови

СЛИВКИ-СЫРЬЕ
Технические условия

RAW CREAM
Specifications

Чинний від 2017-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт установлює вимоги до вершків-сировини (далі за текстом — вершки), які отримують сепаруванням молока-сировини коров’ячого.

1.2 Вершки призначені для промислового перероблення на молочні продукти.

1.3 Вимоги щодо безпечності вершків викладено у 5.2, 5.3, 5.8—5.12 та в розділах 6—8.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті наведені посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 3662:2015 Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови

ДСТУ 4422:2005 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять

ДСТУ 5073:2008 Молоко та вершки. Метод визначення термостійкості за алкогольною пробою

ДСТУ 6066:2008 Молоко та молочні продукти. Методики визначання температури і маси нетто

ДСТУ 6082:2009 Молоко та молочні продукти. Методи визначання густини

ДСТУ 7356:2013 Молоко. Метод визначання пероксиду водню

ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання

ДСТУ 7359:2013 Молоко. Метод визначення аміаку

ДСТУ 7670:2014 Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ДСТУ EN 1528-1-2002 Продукти харчові жирові. Визначення пестицидів і поліхпорованих біфенілів (ПХБ). Частина 1. Загальні положення

ДСТУ EN 12393-1-2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газо-хроматографічним методом. Частина 1. Загальні положення

ДСТУ EN 12393-2-2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газо-хроматографічним методом. Частина 2. Методи екстрагування та очищення

ДСТУ EN 12393-3-2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газо-хроматографічним методом. Частина 3. Визначення та підтверджувальні випробування

ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella

ДСТУ IDF 100В:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підрахунку колоній за температури 30 °С

ДСТУ IDF 122С:2003 Молоко і молочні продукти. Готування проб і розведень для мікробіологічного досліджування

ДСТУ ISO 707-2002 Молоко і молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ДСТУ ISO 1211-2002 Молоко. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод)

ДСТУ ISO 3594-2001 Жир молочний. Виявлення рослинного жиру методом газорідинної хроматографії стеаринів (контрольний метод)

ДСТУ ISO 6731:2007 Молоко, вершки та згущене молоко. Визначення загального вмісту сухих речовин (контрольний метод)

ДСТУ ISO 8553:2005 (IDF 131:2004) Молоко. Підрахунок мікроорганізмів чашковим методом із застосуванням петлі за температури 30 °С

ДСТУ ISO 14675:2005 (IDF 186:2003) Молоко та молочні продукти. Настанови щодо стандартизованого описування конкурентноспроможного імуноферментного випробування. Визначення вмісту афлатоксину М₁

ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности (ССБП. Вироби електротехнічні. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.2.042-91 ССБТ. Машины и технологическое оборудование для животноводства и кормопроизводства. Общие требования безопасности (ССБП. Машини та технологічне устатковання для твариництва і кормовиробництва. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначання кислотності)

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия (Цистерни для харчових рідин, що їх установлюють на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови)

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу (Молоко та вершки, що їх заготовляють. Правила приймання, методи відбирання проб і готування їх до аналізування)

ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток (Молоко. Методи визначання кількості соматичних клітин)

ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ (Молоко. Методи визначання інгібіторів)

ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды (Молоко. Методи визначання соди)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Stafilococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Stafilococcus aureus).