ДСТУ ISO 707:2002 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб (ISO 707:1997, IDТ)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Настанови з відбирання проб

ДСТУ ISO 707:2002
(ISO 707:1997, IDТ)

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2004

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса УААН спільно з Технічним комітетом стандартизації «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки» (ТК 140)

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: Г. Єресько, д-р техн. наук; М. Яцюта, канд. техн. наук; М. Міщенко; О. Козаченко; С. Вербицький; П. Лопата

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держстандарту України від 18 вересня 2002 р. № 513 з 2003-10-01

3 Стандарт відповідає ISO 707:1997 Milk and milk products — Guidance on sampling (Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDТ)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Термін та визначення поняття

4 Загальні положення

4.1 Персонал з відбирання проб

4.2 Пломбування та маркування проб

4.3 Паралельні проби

4.4 Готування протоколу з відбирання проб

5 Апаратура

5.1 Обладнання для відбирання проб

5.2 Контейнери для проб

6 Методика відбирання проб

7 Консервування проб

8 Зберігання та транспортування проб

9 Молоко та рідкі молочні продукти

9.1 Застосування

9.2 Апаратура

9.3 Відбирання проб

9.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

10 Концентроване молоко, згущене молоко з цукром і молочні концентрати

10.1 Застосування

10.2 Обладнання з відбирання проб

10.3 Відбирання проб концентрованого молока

10.4 Відбирання проб згущеного молока з цукром і молочних концентратів

10.5 Консервування, зберігання і відправлення проб

11 Густі та напівгусті молочні продукти

11.1 Застосування

11.2 Обладнання з відбирання проб

11.3 Відбирання проб

11.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

12 Морозиво, напівфабрикати (напівготове) морозива та інші заморожені молочні продукти

12.1 Застосування

12.2 Обладнання з відбирання проб

12.3 Відбирання проб

12.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

13 Сухе молоко та сухі молочні продукти

13.1 Застосування

13.2 Обладнання для відбирання проб

13.3 Відбирання проб

13.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

14 Вершкове масло та подібні до нього продукти

14.1 Застосування

14.2 Обладнання для відбирання проб

14.3 Відбирання проб

14.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

15 Молочний жир (топлене масло) та аналогічні продукти

15.1 Застосування

15.2 Обладнання для відбирання проб

15.3 Відбирання проб

15.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

16 Сир 

16.1 Застосування

16.2 Обладнання і реактиви для відбирання проб

16.3 Відбирання проб

16.4 Консервування, зберігання і відправлення проб

Додаток А Обладнання для відбирання проб та форми проб

Додаток В Термічно ізольований контейнер для транспортування охолоджених, заморожених і швидкозаморожених харчових проб

Додаток С Додаткова інформація щодо використовування ізольованих транспортних контейнерів

Додаток й Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є ідентичний переклад ISO 707:1997 Milk and milk products — Guidance on sampling (Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, є ТК 140 «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки».

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству.

Стандарт містить настанови щодо методів відбирання проб молока та молочних продуктів для мікробіологічних, хімічних, фізичних і органолептичних аналізувань.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— змінено назву стандарту;

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Зміст», «Націо­нальний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандар­тизації;

— до розділу 2 «Нормативні посилання» та до розділу «Бібліографія» подано «Національні пояснення» щодо перекладу назв стандартів українською мовою, які в тексті стандарту виділено рамкою;

— одиниці фізичної величини об’єму «мл» і «л» замінено на «см³» і «дм³» (система SI).

З наданням чинності ДСТУ ISO 707:2002 в Україні доцільно паралельно застосовувати і ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу», як такі що доповнюють один одного.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Настанови з відбирання проб

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Руководство по отбору проб

MILK AND MILK PRODUCTS
Guidance on sampling

Чинний від 2003-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт містить настанови щодо методів відбирання проб молока та молочних продуктів для мікробіологічних, хімічних, фізичних і органолептичних аналізувань, окрім відбирання проб мо­лока від окремих тварин, яке було отримане в індивідуальних господарствах, і особливих випадків відбирання проб молока, якщо якість молока визначають для розрахунку його вартості [1]. Його не застосовують для визначання кількості одиниць, відібраних з партії, так само як і наступних операцій у лабораторії.

Примітка. Кількість одиниць проб, які відбирають, під час контролювання за характерними ознаками можна визначати згідно з ISO 5538 [2]. Відбирання проб під час контролювання за перемінними можна визначати згідно з ISO 8197 [3].

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті наведено посилання на такі нормативні документи:

ISO 78-2:-¹⁾ Chemistry — Layouts for standards — Part 2: Methods of chemical analysis

ISO 7002:1986 Agricultural food products — Layout for a standard of method of sampling from a lot

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 78-2: Хімія. Типові стандарти. Частина 2. Методи хімічного аналізу

ISO 7002:1986 Сільськогосподарські харчові продукти. Типовий стандартний метод відбирання проб з партії.

3 ТЕРМІН ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТТЯ

У цьому стандарті застосовують визначення згідно з ISO 7002, а також таке визначення.

3.1 лабораторна проба {laboratory sample)

Проба, яка підготовлена для лабораторного контролювання та аналізування.

¹⁾ Буде опубліковано. (Зміна ISO 78-2:1982)  

4 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Ці положення не є обов’язкові для звичного відбирання проб.

Зацікавленим сторонам або їх представникам треба надавати можливість бути присутніми під час відбирання проб.

Якщо не існує спеціальних вимог до відбирання проб і (або) такі спеціальні вимоги спричиняють до необхідності проведення спеціальних аналізувань, слід керуватися вимогами, перерахованими нижче.

4.1 Персонал з відбирання проб

Відбирання проб повинна проводити уповноважена особа, підготовлена до застосовування відповідної методики. Ця особа не повинна хворіти будь яким інфекційним захворюванням. Відби­рання проб для мікробіологічних досліджувань повинна завжди проводити особа, що має досвід у застосовуванні методики відбирання проб для мікробіологічних досліджувань.

4.2 Пломбування та маркування проб

Проби повинні бути опломбовані (якщо це встановлено законодавством або угодою зацікав­лених сторін) і забезпечені етикетками, на яких указують загальні характеристики продукту, назву продукту, або принаймні, ідентифікаційний номер, прізвище і підпис (або ініціали) особи, яка відпо­відає за відбирання проб. За необхідності, може бути долучена додаткова інформація про мету відбирання проб, масу або об’єм проби, одиниці, від якої цю пробу відбирали і стан продукту, а також умови його зберігання на момент відбирання проби.

4.3 Паралельні проби

Слід відбирати паралельні проби, а якщо того вимагає законодавство або угода між зацікав­леними сторонами, і більшу кількість проб.

Якщо існує домовленість між зацікавленими сторонами, рекомендовано відбирати і зберігати додаткові проби на випадок проведення арбітражу.

4.4 Готування протоколу з відбирання проб

До проб треба додавати протокол з підписом або ініціалами особи, яка уповноважена відбирати проби ^[1]\ а також, якщо це необхідно, або така домовленість зацікавлених сторін, і присутніми свідками. Протокол повинен містити інформацію з таких пунктів:

a) місце, дата і час відбирання проби (потрібно указувати час, якщо є така домовленість за­цікавлених сторін);

b) прізвища і короткі зведення про персонал з відбирання проб, а також про кожного свідка;

c) точний метод відбирання проби, якщо він відрізняється від запропонованого цим стандартом;

d) вид і кількість одиниць, що визначають весь продукт, якщо це можливо, з кодовим маркованням партії;

е) ідентифікаційний номер і всі кодові позначення партії, з якої проби відібрані;

f) кількість проб, відібраних з кожної партії;

g) у разі потреби, місце, куди треба надіслати проби;

h) за можливості, прізвище і адресу виробника або трейдера, або особи, відповідальної за пакування продукту.

У відповідних випадках, протокол повинен містити зведення про будь-які умови, що мали місце, і обставини (наприклад, про стан тари і пакувального покриття, температуру і вологість по­вітря, час, який пройшов від моменту виготовлення продукту, метод стерилізування обладнання з відбирання проб, про те, чи додавався до проб консервант), та будь-яку іншу спеціальну інфор­мацію про продукт, пробу якого відбирають, наприклад, труднощі в досягненні однорідності продукту.