ДСТУ 8754:2018 Консервы. Соусы десертные. Технические условия
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНСЕРВИ
СОУСИ ДЕСЕРТНІ
Технічні умови
ДСТУ 8754:2018
звертайтесь
(ДП "УкрНДНЦ" http://uas.org.ua)
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки» (ТК 24), Державний науково-дослідний та проектно-конструкторський інститут «Консервпромкомплекс» (ДНДПКІ «Консервпромкомплекс»)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Державного підприємства «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») від 02 лютого 2018 р. № 29 з 2019-07-01
3 Цей стандарт розроблено згідно з правилами, установленими в національній стандартизації України
4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ
ЗМІСТ
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Терміни та визначення понять
4 Класифікація
5 Загальні технічні вимоги
5.1 Характеристики
5.2 Вимоги до сировини, напівфабрикатів і матеріалів
6 Вимоги щодо безпеки
7 Вимоги щодо охорони довкілля
8 Маркування
9 Пакування
10 Правила транспортування та зберігання
11 Методи контролювання
12 Правила приймання
13 Гарантії виробника
Додаток А (довідковий) Коди ДКПП.
Додаток Б (довідковий) Рекомендований асортимент соусів десертних
Додаток В (довідковий) Поживна (харчова) та енергетична цінність соусів десертних
Додаток Г (довідковий)
Бібліографія
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНСЕРВИ
СОУСИ ДЕСЕРТНІ
Технічні умови
CANNED FOODS
DESSERT SAUCES
Specifications
Чинний від 2019-07-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт поширюється на соуси десертні (далі — соуси), виготовлені зі свіжих фруктів, овочів або їх напівфабрикатів, з доданням чи без додання цукру, фруктози або глюкозо-фруктозного сиропу, вівсяного, рисового борошна, лимонної кислоти, ваніліну, екстрактів з пряно-ароматичних рослин.
1.2 Вимоги щодо безпечності продукції викладено у 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.2, розділах 6 та 7.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
Технічний регламент щодо правил маркування харчових продуктів
ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 318-91 Кабачки свіжі. Технічні умови
РСТ УРСР 1723-86 Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови
РСТ УРСР 1764-89 Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови
РСТ УРСР 1984-88 Обліпиха свіжа. Технічні умови
РСТ УРСР 1995-91 Топінамбур (земляна груша) свіжий. Технічні умови
ДСТУ 2074-92 Продукти переробки овочів і фруктів. Терміни та визначення
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3190-95 Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3235-95 Устатковання овочефруктопереробної промисловості. Вимоги безпеки
ДСТУ 3805-98 Кавуни продовольчі свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4305:2004 Фрукти, овочі та продукти їх переробляння. Метод визначення вмісту каротину
ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила
ДСТУ 4623:2006/ГОСТ 31361-2008 Цукор білий. Технічні умови (ГОСТ 31361-2008, IDT)
ДСТУ 4643:2006 Декстрин. Технічні умови
ДСТУ 4837:2007 Фрукти та ягоди швидкозаморожені. Технічні умови
ДСТУ 4898:2007 Консерви. Фрукти протерті або подрібнені. Технічні умови
ДСТУ 4901:2007 Напівфабрикати овочеві пюреподібні швидкозаморожені. Технічні умови
ДСТУ 4912:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Методи визначення вмісту домішок рослинного походження
ДСТУ 4913:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Методи визначення вмісту мінеральних домішок
ДСТУ 4945:2008 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Пікнометричний метод визначення розчинних сухих речовин
ДСТУ 4947:2008 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Метод визначення вмісту мікотоксину патуліну
ДСТУ 4954:2008 Продукти перероблення фруктів та овочів. Метод визначення цукрів
ДСТУ 4957:2008 Продукти перероблення фруктів та овочів. Метод визначення титрованої кислотності
ДСТУ 5035:2008 Журавлина свіжа. Технічні умови
ДСТУ 5093:2008 Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів та поживних середовищ, які застосовуються у мікробіологічному аналізі
ДСТУ 6029:2008 Напівфабрикати фруктові та ягідні (подрібнені та пюреподібні) швидкозаморожені. Технічні умови
ДСТУ 6042:2008 Продукти харчові. Методи виявлення ботулінічних токсинів і Clostridium Botulinum
ДСТУ 6045:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Методи визначання
pH ДСТУ 7019:2009 Напівфабрикати з овочевих культур для промислового переробляння. Технічні умови
ДСТУ 7022:2009 Аґрус свіжий. Технічні умови
ДСТУ 7023:2009 Айва свіжа. Технічні умови
ДСТУ 7033:2009 Буряк столовий свіжий. Технічні умови
ДСТУ 7035:2009 Морква свіжа. Технічні умови
ДСТУ 7036:2009 Диня свіжа. Технічні умови
ДСТУ 7040:2009 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Готування проб для лабораторних аналізів
ДСТУ 7075:2009 Яблука свіжі для промислового перероблення. Загальні технічні умови
ДСТУ Б А.3.2-12:2009 Системи вентиляційні. Загальні вимоги
ДСТУ ГОСТ 12.1.012:2008 ССБП. Вібраційна безпека. Загальні вимоги (ГОСТ 12.1.012-90, IDT)
ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови (ГОСТ 908-2004, IDT)
ДСТУ ГОСТ 5717.2:2006 Банки скляні для консервів. Основні параметри та розміри (ГОСТ 5717.2-2003, IDT)
ДСТУ ISO 780-2001 Пакования. Графічне марковання щодо поводження з товарами (ISO 780:1997, IDT)
ДСТУ ISO 6558-2:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту каротину. Частина 2. Стандартні методи (ISO 6558-2:1992, IDT)
ДСТУ ISO 6561:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту кадмію. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції (ISO 6561:1983, IDT)
ДСТУ ISO 6633-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту свинцю. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції (ISO 6633:1984, IDT)
ДСТУ ISO 6634:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту миш’яку спектрометричним методом із застосуванням діетилдитіокарбамату (ISO 6634:1984, IDT)
ДСТУ ISO 6636-2:2004 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Визначання вмісту цинку. Частина 2. Спектрометричний метод атомної абсорбції (ISO 6636-2:1981, IDT)
ДСТУ ISO 6636-3-2001 Продукти перероблення фруктів і овочів. Визначання вмісту цинку. Частина 3. Спектрометричний метод із застосуванням дитизону (ISO 6636-3:1983, IDT)
ДСТУ ISO 6637-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту ртуті. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції (ISO 6637:1984, IDT)
ДСТУ ISO 7952:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту міді спектрометричним методом полуменевої атомної абсорбції (ISO 7952:1994, IDT)
ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину — В1 та суми афлатоксинів B1, B2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці (EN 12955:1999, IDT)
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации (Суниця свіжа. Вимоги під час заготовляння, постачання та реалізації)
ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации (Смородина чорна свіжа. Вимоги під час заготовляння, постачання та реалізації)
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (Продукти харчові консервовані. Методи визначання органолептичних показників, маси нетто чи об’єму та масової частки складових частин)
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (Продукти харчові консервовані. Методи визначання зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти харчові. Метод визначання Bacillus cereus)
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens (Продукти харчові. Метод визначання Clostridium perfringens)
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання молочно-кислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріоджів та плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-91 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейка на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 18992-80 Дисперсия попивинилацетатная томополимерная грубодисперсная. Технологические условия (Дисперсія попівінілацетатна гомополімерна грубодисперсна. Технічні умови)
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови)
ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия (Алича дрібноплідна свіжа. Технічні умови)
ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия (Абрикоси свіжі. Технічні умови)
ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия (Слива та алича великоплідна свіжі. Технічні умови)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакета транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)
ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия (Кришки металеві для скляної тари з вінцем горловини типу III. Технічні умови)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб (Продукти перероблення плодів та овочів. Правила приймання, методи відбирання проб)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 27168-86 Мука для продуктов детского питання. Технические условия (Борошно для продуктів дитячого харчування. Технічні умови)
ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методи определения сухих веществ или влаги (Продукти перероблення плодів та овочів. Методи визначання сухих речовин або вологи)
ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості осмотолерантних дріжджів і плісеневих грибів)
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия (Прянощі. Коріандр. Технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности (Консерви. Метод визначання промислової стерильності)
ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді
ДБН В.2.2-28:2010 Будинки і споруди. Будинки адміністративного та побутового призначення
ДБН В.2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення Державні санітарні норми та правила утримання територій населених місць
ДСанПіН 2.2.4-171-10 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого ультразвуку та інфразвуку
ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої та локальної вібрації
ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо вольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів)
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднення)
СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція і кондиціювання).
Полная версия документа доступна в тарифе «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО».